蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。

蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。因此在食品中蛋白质的分析检测非常重要。

食品蛋白质检测范围：

饲料，黄豆，人造奶油，葡萄，大豆，牛奶，糕点，蜂蜜，奶粉，酱油，乳制品，食用油，肉制品，豆制品，麸皮，茶叶，面粉，蛋白粉等。

食品蛋白质检测项目：

水溶性蛋白质，生物蛋白质，理化指标检测，动物蛋白，植物蛋白等。

食品蛋白质检测标准：

2GB 5009.5-2016食品安全标准 食品中蛋白质的测定

4GB/T 18868-2002饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定 近红外光谱法

5GB/T 19495.8-2004转基因产品检测蛋白质检测方法

9GB/T 24870-2010粮油检验 大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定 近红外法

11GB/T 24897-2010粮油检验 稻谷粗蛋白质含量测定 近红外法

12GB/T 24899-2010粮油检验 小麦粗蛋白质含量测定 近红外法

13GB/T 24901-2010粮油检验 玉米粗蛋白质含量测定 近红外法

15GB/T 35809-2018林业生物质原料分析方法 蛋白质含量测定

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