淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。前者为无分支的螺旋结构；后者以24——30个葡萄糖残基以α-1, 4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1, 6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

淀粉除用于食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制，每年使用广泛，其价值呈逐年上升之势，因此常有掺假的伪劣淀粉出售。

淀检测范围：

小麦粉、面粉、淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，薯类淀粉，大米淀粉，土豆淀粉，地瓜淀粉等。

淀粉检测项目：

黄曲霉毒素检测，含量检测，感官检测，二氧化硫检测，重金属检测，粘度检测，水分检测，细度检测，白度检测，灰分检测等。

分检测，水分检测，灰分检测，筋度检测，添加剂检测，粗细度检测，增白剂检测，精度检测，微生物检测，重金属检测，农残检测，新鲜度检测等。

加工精度检测，出厂检测，粘度检测，灰分检测，霉变检测，次磷酸盐检测，筋度检测，农残检测，粗细度检测，霉菌检测，白度检测，重金属检测，脂肪酸检测，质量检测，均匀度检测，呕吐毒素检测，吊白块检测，吸水量检测等。

淀粉检测标准

GB/T 29343-2012 木薯淀粉

GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉

GB/T 12309-1990 工业玉米淀粉

GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定

GB/T 22427.5-2008 淀粉细度测定

GB/T 22427.4-2008 淀粉斑点测定

GB/T 22427.6-2008 淀粉白度测定

GB 2713-2015 食品安全标准 淀粉制品

GB 31637-2016 食品安全标准 食用淀粉

GB/T 25219-2010 粮油检验 玉米淀粉含量测定

GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量

GB/T 22427.13-2008 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定

AACC ZBH 59-1997淀粉测定仪手册 第3版

GB 5009.9-2016食品安全标准 食品中淀粉的测定

GB/T 9826-2008粮油检验 小麦粉破损淀粉测定 α-淀粉酶法

GB/T 31577-2015粮油检验 小麦粉损伤淀粉测定 安培计法

GB/T 35811-2018林业生物质原料分析方法 淀粉测定

NF ISO 5530-1-1998小麦面粉。生面团的物理性能。第1部分：用淀粉测定记录仪测定吸水性能和流变性能

NY/T 11-1985谷物籽粒粗淀粉测定法

NY/T 55-1987水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法

NY/T 2638-2014稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法

GB 1355-1986 小麦粉

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