鲜蛋及蛋制品检测主要包含兽药残留检测，微生物检测，卫生检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌检测，菌落总数检测，土霉素检测，抗生素检测，新鲜度检测，质量检测等。

蛋制品检测范围

蛋类：鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋

蛋制品：皮蛋，卤蛋，蛋黄粉，糟蛋，再制蛋，蛋白片，蛋黄酪，干蛋，冰蛋

其他：禽蛋，蛋制品饮料

再制蛋类：是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。

干蛋类：是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

冰蛋类：是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。

其他类；是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。

蛋制品检测项目

感官检测：完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度检测

理化检测：感官检测，水分检测，pH值检测，灰分检测，蛋白质检测，氨基酸态氮检测，总酸检测，盐分检测，脂肪检测，脲酶试验，新鲜度检测等。

微生物检测：菌落总数检测，大肠菌群检测，霉菌检测，沙门氏菌检验，金黄色葡萄球菌检测，商业无菌检测等。

成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，营养成分检测，成分含量检测等。

营养成分检测：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量检测、氨基酸、元素检测，营养标签检测等。

卫生检测：重金属（汞、铅、砷、镉、铬）、农残（六六六、滴滴涕）兽药残留（金霉素检测、土霉素、磺胺类、氯霉素检测、硝基咪唑类）、三聚氰胺检测等。

蛋制品检测标准

GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语和分类

GB 21710-2016 食品安全标准　蛋与蛋制品生产卫生规范

GB 2749-2015 食品安全标准　蛋与蛋制品

GB/T 31578-2015 粮油检验　粮食及制品中粗蛋白测定

GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范

GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验　蛋与蛋制品检验

GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析

SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品

SN/T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程

GB 8674-1988 鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理

GB 8673-1988 鲜蛋储运包装塑料箱技术要求

NY/T 1758-2009 鲜蛋等级规格

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