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酱油检测项目有哪些?检测标准如何?
日期:2022-08-26 14:48:55作者:创始人 人气:0

  酱油检测项目有哪些?检测标准如何?

  酱油作为每家每户调料台的必备调味品之一,是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品,酱油按发酵工艺可分为高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油两类,不包括酱汁等非发酵工艺生产的产品。


  高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油):

以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。


  低盐固态发酵酱油:

以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。

  酱油上市之前一般都会按照国家标准进行食品安全检测,主要的检测项目有感官、净含量、氨基酸态氮、铅、总砷、总酸、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、可溶性无盐固形物、铵盐、全氮、标签等。


  酱油的检测依据标准:

  GB 2717食品安全国家标准酱油

  GB/T 18186酿造酱油

  GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

  GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

  GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量