硬质糖果以其独特的口感和耐储存特性深受消费者喜爱。为确保硬质糖果的质量安全，以下详细介绍了硬质糖果的检测范围、国家标准和关键检测项目，旨在为糖果生产企业、检测机构和消费者提供参考。

一、检测范围

硬质糖果检测的范围主要包括各种类型的硬糖产品，如水果硬糖、奶味硬糖、夹心硬糖、清凉糖等。检测对象涵盖原料、半成品和成品，重点在于感官特性、理化指标、营养成分、微生物指标和安全性。

二、检测标准

GB/T 17399-2016《糖果》：规定了硬质糖果的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。

GB 17323-2016《糖果卫生标准》：明确了硬质糖果的卫生要求和微生物指标。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定了硬质糖果中允许使用的食品添加剂种类和限量。

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》：适用于硬质糖果中蛋白质含量的测定。

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：用于检测硬质糖果中的水分含量。

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》：用于检测硬质糖果中的菌落总数。

三、检测项目

感官检验：包括外观、色泽、滋味、气味和组织状态，确保硬质糖果的感官品质。

水分：测定硬质糖果中的水分含量，影响糖果的保质期和口感。

蛋白质：检测硬质糖果中的蛋白质含量，评价其营养价值。

总糖：测定硬质糖果中的总糖含量，反映糖果的甜度。

酸度：检测硬质糖果的酸度，影响糖果的口感和稳定性。

食品添加剂：包括甜味剂、防腐剂、着色剂等，检测其种类和含量是否符合国家标准。

重金属：检测硬质糖果中的重金属污染物，如铅、镉、汞等，保障消费者健康。

微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，评估硬质糖果的卫生质量。

食品中异物：检测硬质糖果中是否存在外来异物，如金属、玻璃等。

硬度：测定硬质糖果的硬度，确保糖果的口感和耐咀嚼性。

硬质糖果检测是保障产品质量和消费者健康的重要手段。通过严格执行上述标准和检测项目，可以有效监控硬质糖果的质量，确保消费者在享受美味糖果的同时，也能获得安全健康的保障。