米酒作为传统发酵酒，其品质管控需兼顾风味物质保留与安全指标控制，遵循 GB/T 23546-2009《米酒》及 GB 2758-2012《发酵酒卫生标准》。

一、原料与半成品检测：筑牢质量根基

1. 糯米品质筛查：水分含量（12%-14%）采用 105℃恒重法，蛋白质（≥7.0g/100g）通过凯氏定氮法测定，确保原料淀粉利用率＞85%；霉变粒检测采用荧光显微镜法，限值≤1.0%，黄曲霉毒素 B1≤5μg/kg（ELISA 法）。

2. 糖化发酵监控：糖化酶活力（≥500U/mL）采用 3,5 - 二硝基水杨酸比色法，发酵液酒精度（4%-12% vol）通过数字密度计实时监测，pH 值控制在 3.5-4.5 区间（玻璃电极法），确保酵母代谢活性。

二、成品理化指标检测：量化品质特征

1. 基础风味参数：酒精度（±0.5% vol 误差）、总糖（10-45g/L）采用全自动酒检仪测定，氨基酸态氮（≥0.20g/L）通过茚三酮显色法检测，反映蛋白质分解程度；非糖固形物（传统型≥15.0g/L）采用 105℃烘干恒重法，体现酒体浓厚感。

2. 安全风险控制：苯甲酸、山梨酸（限值 0.2g/kg）采用 HPLC-UV 法（波长 230nm），检出限 0.01mg/kg；甲醇（≤0.6g/L）通过顶空 GC-FID 检测，色谱柱选用 PEG-20M 毛细管柱（30m×0.32mm×0.25μm），柱温箱程序升温 40-200℃。

三、微生物安全检测：构建卫生屏障

1. 常规微生物指标：菌落总数（≤50CFU/mL）、霉菌酵母（≤100CFU/mL）采用平板计数法，36℃培养 48h（细菌）或 28℃培养 5d（真菌）；大肠菌群（≤3MPN/100mL）通过乳糖发酵 - 复发酵法，确保发酵过程无粪便污染。

2. 致病菌筛查：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 5 种致病菌采用 PCR 荧光探针法，检测灵敏度达 1CFU/25mL，配合生化鉴定试剂盒（如 API 20E），确保零检出。

四、特色项目检测：满足差异化需求

1. 陈酿米酒鉴定：通过 GC-MS 测定挥发性成分，陈年米酒中 β- 苯乙醇（0.1-0.3mg/L）、乙酸乙酯（0.5-1.2g/L）含量显著高于新酒，结合电子舌技术（7 电极阵列）建立味觉指纹图谱，区分陈酿年限（准确率 85%）。

2. 包装相容性测试：玻璃瓶铅镉溶出量（铅≤0.5mg/L，镉≤0.25mg/L）采用 4% 乙酸迁移试验（60℃，2h），通过 ICP-OES 测定；塑料包装塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）采用 LC-MS/MS，确保迁移量符合 GB 4806.7-2016 要求。

五、百检检测优势：打造高效服务体系

百检针对米酒企业提供 “原料验收 - 过程监控 - 成品放行” 三级检测服务：原料检测 3 个工作日出具糯米品质报告，发酵阶段提供糖化酶活力、酒精度实时监测（24 小时内反馈数据），成品检测覆盖 15 项指标（5 个工作日出证）。合作实验室均通过 CMA/CNAS 认证，配备全自动生化分析仪、三重四极杆质谱仪等先进设备，检测费用较传统机构降低 20%，同时提供检测数据云平台查询服务，助力企业实现质量追溯。