朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料，检测需符合 GB/T 1985-2005《朗姆酒》及国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规范，重点关注甘蔗特征风味物质与安全指标。
一、原料与发酵过程检测：把控风味源头
甘蔗品质筛查：甘蔗汁锤度（≥20°Brix）、还原糖（≥180g/L）采用折射仪与斐林试剂法，确保发酵底物充足；糖蜜色度（≤800IU）通过罗维朋比色计检测，避免过度焦化影响风味。
发酵参数监控：酵母活菌数（≥1×10⁷CFU/mL）采用血球计数板法，pH 值（4.0-5.0）通过玻璃电极实时监测，挥发性脂肪酸（乙酸≤0.5g/L）采用 GC-FID，确保发酵过程无异常酸败。
二、成品理化指标检测：解析甘蔗风味
基础参数检测：酒精度（35%-60% vol，±0.1% vol 误差）采用蒸馏法结合密度瓶，总糖（≤2.0g/L）通过高效液相色谱（RID 检测器），体现残糖控制水平。
特征成分分析：挥发性酯类（乙酸乙酯≥1.0g/L、丁酸乙酯≥0.5g/L）采用顶空 GC-MS 检测，建立朗姆酒风味轮数据库（包含 60 种香气成分）；糖醛（≤50mg/L）作为糖蜜发酵标志物，通过 HPLC-UV（λ280nm）定量，反映原料类型（糖蜜型＞甘蔗汁型）。
三、安全与合规性检测：守护消费安全
风险指标控制：甲醇（≤0.6g/L）、杂醇油（≤2.0g/L）同白酒检测方法，采用 GC-FID；重金属砷（≤0.2mg/kg）、铅（≤0.5mg/kg）通过 ICP-MS 测定，消解体系为 HNO₃-H₂O₂（3:1）。
防腐剂与添加剂检测：山梨酸、苯甲酸（限值 0.2g/kg）采用 LC-MS/MS，检出限 0.01mg/kg；人工甜味剂（如三氯蔗糖）筛查采用 MRM 模式，确保未超范围使用。
四、产地溯源与真伪鉴别：破解原料密码
稳定同位素分析：通过 IRMS 测定酒精中 δ¹³C 值，甘蔗基朗姆酒 δ¹³C 值 - 10.5±0.3‰（C4 植物特征），显著高于谷物基酒（C3 植物 δ¹³C -27.5±0.5‰），产地鉴别准确率＞98%。
气相色谱 - 嗅闻技术（GC-O）：专业评香师通过嗅闻端口识别朗姆酒中的热带水果香（如菠萝酯）、焦糖香（如呋喃酮），建立感官 - 成分对应关系，辅助风味品质分级（优质酒特征香气强度≥7 分）。
五、百检检测优势：构建全链条服务体系
百检针对朗姆酒企业提供 “甘蔗原料 - 发酵醪 - 成品酒” 三级检测，原料检测 2 个工作日出具锤度、还原糖报告，成品检测覆盖 18 项指标（含特色挥发性酯类分析），检测周期 5 个工作日，费用低于行业平均水平 18%。合作实验室具备 OIV 认可的风味分析能力，可提供国际接轨的检测报告，助力产品进入全球市场。
