生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽和老抽的区别可以简单地从颜色和味道来区分。两种酱油分别倒入白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。生抽吃起来味道比较咸;老抽则味道微甜。

正因为生抽颜色淡，味道咸，所以主是用来调味。

老抽因色泽光鲜，味道微甜，更多用来给食品着色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

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