香醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

　　香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

　　香醋检测项目：

　　感官指标：色泽、状态、组织形态、滋味、气味、杂质等。

　　理化指标：总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、可溶性无机盐固形物、游离酸、总砷、铅含量、黄曲霉毒素、醋酸、钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等。

　　微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、细菌总数)等。

　　香醋检测标准：

　　DIN EN 13188-2000 食用醋.从农业粮食中制取食醋.定义、要求和标记

　　GB 2719-2003 食醋卫生标准

　　GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

　　GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范

　　GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料卫生标准

　　GB/T 18187-2000 酿造食醋

　　KS H2303-2004 食醋

　　NY/T 900-2016 绿色食品 发酵调味品

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