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眼下速冻蔬菜越发受到追捧,食品安全真的过关吗?
日期:2022-08-05 17:58:15作者:创始人 人气:0

  眼下速冻蔬菜越发受到追捧,食品安全真的过关吗?

  在近年来疫情的冲击下,不断隔离让可以充饥又有营养的速冻食品受到了关注。加上九五后、零零后这些年轻群体很大一部分因为“宅”和没有做饭能力,所以对速冻食品非常偏爱。相关数据显示,自2011年起,我国速冻食品市场规模不断扩大,至2020年,中国速冻食品市场规模已达1393亿元,速冻产业飞速发展。


  速冻食品是采用新鲜原料制作,经过适当的处理和急速冷冻,在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示,目前,水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨,是目前速冻市场的前五强。


  但是,随着超低温急冻、超声波冷冻等技术的发展,冷冻蔬菜产品品质持续提升,我国冷冻蔬菜国际竞争力提升,带动了其出口规模的扩大。疫情期间消费者对无接触配送的需求增长,生鲜电商平台在疫情期间需求量较快增长。与此同时,消费者对商品品质也提出较高要求,快速、新鲜成为消费者关心的问题,这促使有机冷冻蔬菜行业市场规模扩大。


  速冻蔬菜,其实比想象中安全

  新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到0~10℃左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。

  之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波、高压等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。最后会在-30℃的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到-18~-20℃。

  这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。

  而且有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢,口感风味比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。因为一开始就进入速冻状态的蔬菜,大大减缓

  但即使是这样,速冻食品仍旧给不少人留下了不安全的印象,究其原因,就是因为近几年来不断出现的速冻食品安全问题,让消费者产生了疑问。那么速冻蔬菜到底存在什么隐患?

  低温抑菌不杀菌。低温可以抑制微生物的增殖,却不能起到有效杀菌的作用,一旦恢复室温,其中存活的微生物仍可能活跃、增殖。肉类、蔬果和冻饺子之类的主食品都是在生的状态下速冻的,难以保证速冻前食物没有携带各种微生物,包括致病菌和病毒。

  解冻过程可能造成微生物大量增殖。食物解冻后,如果在室温下放置很久,这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离,那么其中的病菌和病毒还可能造成交叉污染。

  速冻食品半成品在加工成型、高温蒸煮之后,基本达到商业无菌的要求,再经过速冻后包装;如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染速冻食品,导致半成品的卫生质量不合格,从而导致食品的微生物含量超标。

  速冻蔬菜微生物超标最常出现菌落总数和大肠杆菌超标。

  菌落总数:菌落总数是指示性微生物指标,主要反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质,可能危害人体健康。

  大肠菌群:大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,则被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。

  庞大的国内消费市场

  近年来,消费者对于食品安全问题越来越重视,速冻蔬菜由于不受季节限制、不使用任何添加剂、加工方便等特点深受市场青睐,市场前景不可估量。

  随着冷链物流的不断完善和生鲜电商的发展,无形中为速冻蔬菜开拓了市场,我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。但是面对这些可能出现的安全问题,仍需要企业加大对速冻蔬菜的控制,开发出品质更高、更安全卫生的速冻蔬菜,其市场才会不断扩大,也会被越来越多的消费者所接受。


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