酶鉴定法是利用酶作为生物催化剂的高效性和专一性，通过酶促反应来鉴定生物样品中某种物质含量的方法，以酶为分析工具分析酶的底物、辅酶，活化剂甚至抑制剂。通过条件控制，分别使底物、辅酶、活化剂或抑制剂的浓度在反应中起决定反应速度的主导作用，这时酶反应速度和上述相应因素的浓度间就具有确定的比例关系，这样测定酶反应的速度就可以求知它们的浓度。酶鉴定法不仅需要建立适宜的反应和测定系统，还必须制作一条酶反应速度相对于被测物浓度的标准曲线，以便对未知样品进行定量。

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