果酒以水果为原料，其品质受果实品种、成熟度及酿造工艺影响，检测需符合 GB/T 27586-2011《果酒》及 GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》。

一、原料果实检测：把控源头质量

1. 品质指标检测：可溶性固形物（≥12°Brix）采用折射仪法，pH 值（3.0-4.5）通过玻璃电极法测定，确保果实成熟度；单果重量、果形指数（如蓝莓直径≥12mm）结合机器视觉系统自动分拣，剔除损伤果（缺陷面积＞5%）。

2. 安全指标筛查：农药残留检测覆盖 500 种常见农药（如毒死蜱、吡虫啉），采用 QuEChERS 前处理结合 GC-MS/MS，检出限 0.01mg/kg，符合欧盟 MRL 标准；重金属铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）通过 ICP-MS 测定，消解采用微波辅助酸消解（HNO₃:H₂O₂=3:1）。

二、成品理化指标检测：解析风味构成

1. 基础成分分析：酒精度（5%-18% vol）采用蒸馏法结合密度瓶测量，总糖（10-50g/L）通过斐林试剂滴定法，还原糖占比需＞80%；总酸（5.0-10.0g/L，以柠檬酸计）采用自动电位滴定仪，确保酸甜比（糖酸比 10-20:1）协调。

2. 功能成分检测：维生素 C（≥50mg/L）采用 2,6 - 二氯靛酚滴定法，花青素（蓝莓酒≥200mg/L）通过 pH 示差法（λ520/λ700nm），多酚物质（福林酚法）反映抗氧化活性，限值≥1.0g/L。

三、微生物与安全检测：守护消费安全

1. 微生物限量控制：菌落总数（≤50CFU/mL）、大肠菌群（≤3MPN/100mL）遵循 GB 4789 系列标准，霉菌酵母（≤100CFU/mL）采用孟加拉红培养基培养；产膜酵母通过显色培养基法筛查，避免酒体出现 “膜状浑浊” 缺陷。

2. 添加剂合规检测：甜味剂（甜蜜素、糖精钠）采用 LC-MS/MS，限值 0.65g/kg；防腐剂（苯甲酸、山梨酸）检测同米酒项目，确保使用量≤0.2g/kg，检测回收率 95%-105%。

四、风味物质与真伪鉴别：构建品质指纹

1. 特征香气分析：采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合 GC-MS，解析苹果酒中的丁二酮（奶油香）、草莓酒中的乙酯类物质（≥0.8g/L），建立不同果酒的香气成分数据库（包含 80 种挥发性化合物）。

2. 产地溯源技术：稳定同位素质谱（IRMS）测定果实中 δ²H、δ¹³C 值，如烟台苹果酒 δ¹³C 值 - 26.5±0.3‰，陕西猕猴桃酒 - 25.0±0.4‰，结合聚类分析，产地鉴别准确率＞90%。

五、百检检测方案：定制化服务赋能

针对果酒企业，百检提供 “原料快检 + 深度分析” 双模式：原料验收阶段使用便携式近红外光谱仪（NIR）快速检测可溶性固形物、pH 值（3 分钟出结果），提高分拣效率；成品检测涵盖 20 项指标，包括特色项目如果胶含量（≤1.0g/L，咔唑比色法）、二氧化硫残留（游离≤50mg/L），检测周期 7 个工作日，费用低于行业平均水平 25%。合作实验室具备果汁及果酒检测专项资质，可出具 CNAS 认证报告，助力产品入驻主流电商平台。