清酒作为日本传统发酵酒，其品质依赖 “精米 - 制曲 - 发酵” 三阶段控制，检测需符合日本农林规格（JAS）及中国 GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒卫生标准》。
一、原料大米检测：把控精米质量
精米步合度测定：采用近红外光谱仪快速检测精米表面蛋白质（≤6.5%）、脂肪（≤0.3%）含量，确保精米步合度（磨除率）达标（大吟酿≤50%，普通酒≤70%）；垩白粒率（≤5%）通过机器视觉分拣，避免影响发酵效率。
曲霉菌活力检测：米曲霉孢子数（≥1×10⁹CFU/g）采用血球计数板法，糖化酶活力（≥1000U/g）通过 3,5 - 二硝基水杨酸比色法，确保制曲质量（酶活力与出酒率正相关，r=0.88）。
二、成品理化指标检测：解析清酒风味
基础发酵参数：酒精度（15%-17% vol，±0.5% vol 误差）采用数字密度计，酸度（1.2-1.8g/L，以乳酸计）通过自动电位滴定仪，pH 值（4.5-5.5）直接影响口感协调性。
风味物质检测：氨基酸态氮（≥0.40g/L）采用茚三酮显色法，反映蛋白质分解程度；鲜味物质（如谷氨酸≥50mg/L）通过高效液相色谱 - 柱前衍生法（OPA 试剂），配合电子舌技术建立味觉评分模型（相关系数 0.91）。
三、微生物与安全检测：构建卫生屏障
微生物限量控制：菌落总数（≤50CFU/mL）、大肠菌群（≤3MPN/100mL）遵循 GB 4789 系列标准，耐酒精酵母（≤100CFU/mL）采用含 20% 酒精的 YPD 培养基筛选；产膜酵母通过玫瑰红钠培养基法，避免酒体出现 “白膜” 变质。
农残与重金属检测：原料大米农药残留（如杀螟硫磷≤0.01mg/kg）采用 QuEChERS 前处理结合 GC-MS/MS，重金属镉（≤0.05mg/kg）、铅（≤0.2mg/kg）通过 ICP-MS 测定，确保符合 JAS 有机认证要求。
四、特色项目检测：满足高端需求
浊度与澄清度检测：浊度（≤1.0NTU）采用散射式浊度仪，确保酒体清澈；热稳定性测试（60℃保温 24h）后浊度变化≤0.5NTU，避免货架期浑浊。
精米特征成分分析：通过 LC-MS/MS 测定清酒中的 γ- 氨基丁酸（GABA≥50mg/L），反映发酵工艺先进性；挥发性成分（如苯乙醇≤10mg/L）采用顶空 GC-MS，建立不同等级清酒的特征指纹图谱（大吟酿含更多花香成分）。
五、百检检测优势：打造精细化检测方案
百检针对清酒企业提供 “精米分级 - 发酵监控 - 成品品鉴” 全流程服务，精米检测 1 个工作日出具蛋白质、脂肪含量报告，成品检测覆盖 20 项指标（含 GABA、浊度等特色项目），检测周期 5-7 个工作日，费用低于行业平均水平 22%。合作实验室配备日本进口近红外光谱仪及电子舌系统，可提供与 JAS 标准接轨的检测服务，助力国产清酒品质升级。
