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疫情未退,又现“问题牛肉”,美国紧急召回4万磅牛肉产品
日期:2022-05-07 15:54:28作者:创始人 人气:0

  疫情阴霾尚未退却,美国一直引以为傲的食品安全也出问题了。

  据央视新闻消息,当地时间6月13日,美国的新泽西州一家公司正在从全美召回仅4.3吨生牛肉馅产品。原因是这批牛肉可能被大肠杆菌污染了!据美国安检局表示,美国每年超过26万人感染大肠杆菌。

  那么大肠杆菌到底什么来头呢?

  大肠杆菌,顾名思义,它就长得像条杆,是个杆状、棒状的细菌。早在1885年,德国-奥地利籍的儿科医生Theodor Escherich就在健康人的粪便中发现了这种细菌。

  亦正亦邪的大肠杆菌家族,绝大多数的大肠杆菌是肠道中的正常菌群,温和而无害。与人体互利共生,不仅能够抑制其他致病菌的生长,还能帮助合成维生素B和维生素K。但是,这个大家族中有一小部分的成员会引发肠道感染,能引起人类肠胃炎,导致腹痛、发热、腹泻等。

  大肠杆菌是一种普通的原核生物,根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类:肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC)。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌(G-)。

  大肠杆菌作为一个公共卫生问题的重要性得到承认是在1982年美国的一次有由大肠杆菌引起的卫生问题暴发之后。此后,大肠杆菌就开始在全球兴风作浪。其中,肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一个亚型,以O抗原分型,EHEC可分为O157、O26、O111血清型,主要致病菌株为O157:H7,因能引起人类的出血性肠炎而得名。它是在此次大肠杆菌引发的美国出血性结肠炎流行中被分离出来的。大肠杆菌O157:H7是一个劣迹斑斑的卫生问题“惯犯”,经常在世界各地流窜作案。

  1982年,在美国对美国人民最爱的牛肉汉堡下手,“制造”了著名的“牛肉汉堡中毒事件”;

  1996年,对日本出手,最终导致9000多人感染;

  2011年,其系属同源的大肠杆菌O104:H4在德国通过芽苗菜“制造”了肠出血性大肠杆菌疫情,波及欧盟其他13个国家及美国、加拿大等地,造成4000多人感染。

  自此之后,此类事件频发,美国疾病预防与控制中心(FDC)报告显示,美国几乎每年都有大肠杆菌 O157:H7 引起的食源性疾病的爆发。

  那么,这样“野性难驯”的致病菌如何进入人体的呢?

  大肠杆菌O157:H7型,在1982年被分离出来,它的出现并非巧合,这是牛肉生产工业化带来意想不到的不良后果。肉牛的饲料由青草改成玉米,导致产生新的胃酸,继而进化出一种能抵抗新酸液的大肠杆菌。新大肠杆菌进入牛粪里,牛却喜欢在这样肮脏环境中打滚,大肠杆菌从粪便转移到牛的皮肤和胃部。雪上加霜的是,在肉类加工厂中,大肠杆菌从皮肤和胃部转移到牛尸体其他部位,最终进入消费者口中。更致命的是,它也能经受人类的胃酸。

  至于1982年的病菌为什么爆发在汉堡产业,几百头牛的肉混合在一起磨碎,最终制成牛肉饼,病牛体内的细菌传播到所有这批肉饼里,这导致了细菌的加速传播。巧合的是,近期美国新泽西州召回的也是生牛肉馅产品,可见FDC的报告确实属实,大肠杆菌难缠。

  由此次事件就可以看出,大肠杆菌手段了得,其传播途径也复杂多样。

  食源性传播

  肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。而作为传染源的动物更令人猝不及防。常见的可传播本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等。其中以牛的带菌率最高,可达16%。O157:H7大肠杆菌主要是通过食物而感染到人体的,在世界各地报告的爆发中,约有70%以上与进食可疑食物有关。而且O157:H7大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力都比较强,对细胞的破坏性大。

  水源性传播

  1989年的美国密苏里州发生的一起O157:H7大肠杆菌感染爆发,其最终原因就是因为水。由于饮用水被污染,导致了大肠杆菌感染爆发事件。

  密切接触传播

  与动物间的密切接触也可引起O157:H7大肠杆菌的传播。不过二代发病体的症状往往较轻,有可能是由于感染剂量小或经传代后细菌毒力减弱的因素。

  大肠杆菌 O157:H7 引起的食源性疾病频繁地爆发,不禁让人好奇美国安全管理系统为何在这一病菌前屡屡“翻车”,同时开始好奇中国在这一病菌面前时如何做的。为控制食品中致病菌污染,国家卫生计生委于2013年12月26日发布了GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(以下简称GB29921),并已于2014年7月1日起实施。对致病菌的限量进行了规定。以此来保证进入市场的食品能够安全健康。因而企业能够意识到这些致病菌所产生的危害,同时严格遵守国家标准,通过专业检测技术确保进入市场的食品能够符合健康标准,就能避免大规模大肠杆菌感染事件的爆发。

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