切割进口三文鱼的案板中，检测到新冠病毒！北京疫情爆发，一则新闻将所有人的目光转向三文鱼！三文鱼，曾经食物届的翘楚，站在食物的高端阶层，如今，被人视如敝履，各地紧急下架。随后，有新闻报道，挪威养殖三文鱼的“种种罪恶”，高密度养殖使得三文鱼得病、畸形甚至影响野生三文鱼的生存繁殖。

　　三文鱼就这样被推上了“风口浪尖”。

　　>>>三文鱼会传染新冠病毒吗？<<<

　　“三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力”专家说。

　　但是，三文鱼从遥远的挪威、智利等其他国家，经过处理、储藏、运输、销售等过程，很可能被周围环境污染，被病毒污染的三文鱼就这么被带到厨房。

　　具体哪个环节可能被污染，则是个难以确定的问题：

　　1.假设捕捞处理三文鱼的工作人员携带病毒，则可能沾染到食品上；

　　2.生鲜食品在运输过程中，储藏条件和运输条件差会带来污染风险；

　　3.销售时，环境复杂，刀、案板、包装材料都和三文鱼有接触；

　　与其担心三文鱼是不是会传染病毒，不如继续保持日常防护措施。

　　从现有的结论，被污染不意味着必然有传染性，并没有发现新冠病毒可通过三文鱼或水产品污染等引起传染。

　　>>>三文鱼还能吃吗？<<<

　　一夜之间，超市下架，日料店、海鲜店降价，三文鱼瞬间被大量移出市场。三文鱼还能不能吃，海鲜还能不能吃？成为喜爱海鲜产品人群的“灵魂拷问”。

　　能，但是不要生吃，最好全熟！

　　暂且不说病毒可能污染生鲜食品，就在前一段时间，青岛某生鲜网络平台，销售的一批三文鱼被检出菌落超标，检测数值分为1.7×106，2.4×106，1.5×107，2.1×106，2.5×106(CFU/g)，而标准规定为n=5，c=2，m=50000，M=100000(CFU/g)。

　　据检测人员介绍，菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。通常照GB 4789.2—2016进行测定，用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

　　菌落总数检验程序：

　　另外，近期香港有4人因食三文鱼中毒。报道称，美国华盛顿大学一项最新研究显示，过去38年间，在生鱼身上发现寄生数量暴增283倍，令食用风险增大。

　　尽管国标这类产品的微生物含量没有明确规定，但是随着环境的污染，使生食的危险性越来越大。

　　>>>微生物污染，食品安全的“杀手”<<<

　　不仅仅是三文鱼、生鲜食品、茶饮等食品均可能出现微生物污染致病，甚至是危及生命。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。

　　在我国，微生物污染已经成为食品安全的主要问题，根据2019年国家食品安全监督抽检的情况来看，因微生物超标的不合格率为1.6%，占不合格样品总量的28.4%，位居食品不合格项首位。

　　6月中旬，某知名的网红茶饮品牌，也因微生物超标公开致歉。

　　夏季气温升高，湿度大，是细菌滋生的“天堂”。除了食品本身容易微生物污染超标，食品接触材料，比如案板，日常家用木质或者塑料案板，细菌含量可能高达2.6万个/c㎡，比家用的马桶还脏。此次三文鱼案板中发现病毒，极大地可能是某条鱼被污染，处理过后没有及时对案板消毒。

　　疫情出现反复，是一次防控考验，也为消费者日常食品安全监管提出更高要求。特别提醒消费者：购买正规产品，勿食生肉，做好日常防护，出入密集场所戴好口罩。

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