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月饼检测项目及标准有哪些?月饼分类有哪些?
日期:2022-08-26 14:52:09作者:创始人 人气:0

  月饼检测项目及标准有哪些?月饼分类有哪些?

  中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗,随着时间的流逝,一些习俗逐渐淡化,但吃还是大家不变的主题,为应对各等级的资深吃货,月饼的花样也不得不五花八门,来迎合大家的需求。那么月饼检测项目及标准有哪些?月饼分类有哪些?接下来百检网为您详细解答!


 月饼分类

  按加工工艺分类

  热加工类:烘烤类、油炸类及其他类

  冷加工类:熟粉类及其他类

  按地方派式特色分类

  广式月饼:蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类及奶酥皮类

  京式月饼:提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼

  苏式月饼:蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类

  潮式月饼:酥皮类、水晶皮类、奶油皮类

  滇式月饼:云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼

  晋式月饼:蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼

  琼式月饼:果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类

  台式月饼:台式桃山皮月饼

  哈式月饼:川酥类、提浆类、奶酥类


  月饼检测标准及项目

  根据国家标准GB/T 19855-2015《月饼》中要求,不同的月饼有各自的检测项目,主要有以下指标:

  感官

  蛋白质(GB 5009.5-2016)

  脂肪(GB 5009.6-2016)

  总糖(GB/T 23780-2009)

  水分/干燥失重(GB 5009.3-2016)

  酸价(GB 5009.229-2016)

  过氧化值(GB 5009.227-2016)

  馅料含量(GB/T 23780-2009)

  菌落总数(GB 4789.2-2016)

  大肠菌群(GB 4789.3-2016)

  金黄色葡萄球菌(GB 4789.10-2016)

  沙门氏菌(GB 4789.4-2016)

  霉菌(GB 4789.15-2016)

  铅(GB 5009.12-2017)

  苯甲酸(GB 5009.28-2016)

  山梨酸(GB 5009.28-2016)

  甜蜜素(GB 5009.97-2016)

  糖精钠(GB 5009.28-2016)

  柠檬黄(GB 5009.35-2016)

  胭脂红(GB 5009.35-2016)

  黄曲霉毒素B1(GB 5009.22-2016)