草长莺飞 一起吃野菜！

比起冬日的油腻菜肴，春天的餐桌是绿意盎然的。对热爱美食的人们而言，触摸春意*直接的方式就是坐上餐桌，畅快地吃上一把春天的“草”！鲜嫩得滴水的春蔬正代表了春天的味道。本期，我们一起去找春天里的当造时蔬，一起吃“草”去！

1号：马兰头

马兰头拌香干

在这个时节，田地里、小路边都能找到马兰头的踪迹，它是典型的草根春季菜。

如今，很多广东人喜欢吃马兰头。珠江新城的“空中一号”从江南空运来新鲜的马兰头，每两三日来一批，用纸包住，放在雪柜保存。质地好的马兰头，颜色深绿，叶子完整，绝不烂叶。厨师长温彬建议用豆腐配搭马兰头，作为凉菜吃。先把马兰头汆水后切碎，油盐捞味，再将豆腐切成手指大小，蒸熟后用少许油盐捞味即可。

2号：菜苗

春天万物生发，各种苗子飙出头来，正是吃春苗的好时候。玉米也刚刚飙芽，冒出大约有10厘米的玉米苗来。温师傅选用有机农场出产的玉米苗，不进行热加工，直接洗干净以后拌橄榄油，配搭着北海道元贝吃。玉米苗并不是到处都能吃到，豆苗相对容易吃到一些。亚运城的一方渔家用豌豆来发豆苗。厨房师傅先用猪骨和鸡熬一个上汤，加入鹌鹑蛋煮，再淋在焯熟了的豆苗之上。

3号：香椿芽

香椿芽滑蛋

春天到，吃香椿。如今，爱吃香椿的吃货们，都养成了一个习惯，季节到了就往熟悉的餐厅里跑，冲着味道独特的香椿芽去。香椿芽在中国的许多地方都能有，温师傅选择的是云南香椿。他说此时云南的香椿芽嫩而无渣，香气突出。

香椿的吃法多样，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。而常见的吃法是香椿芽煎蛋。

对于香椿芽的骨灰级粉丝，温师傅提议不妨试试凉拌，加一些芝麻油，*能吃出它的本来味道。

今年春天，一改往日吃法，温师傅把香椿芽煮熟以后打成泥状，加少许盐，做成了汁酱，煎上一份菲律宾野生东星斑，香椿汁就是鱼扒的“伴侣”了。