豆浆和鸡蛋真不能一起吃吗？营养专家告诉你答案~

近来到门诊就诊的老年人经常会问到这样的问题：“听说豆浆和鸡蛋不能一起吃，会中毒”，或者是“豆浆和鸡蛋一起吃，蛋白质没法吸收!”这些说法是真的吗？今天的冯人说营养，冯艳大夫就为大家讲解一下~

这些说法都是谣言。有部分人认为，鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会妨碍生物素在胃肠道内的吸收利用，导致生物素缺乏，引发脱发、口角炎、食欲减退、恶心呕吐等症状。但是，这些情况仅在生吃鸡蛋的时候才会出现。还有人认为豆浆里含有的抗胰蛋白酶因子等蛋白酶抑制剂，会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，其实只要加热温度和时间足够，抗胰蛋白酶因子大部分会被分解掉，阻碍作用*小。

总而言之，只要鸡蛋煮透煮熟，豆浆加热时间温度足够，吃鸡蛋，当然可以喝豆浆！但是想用豆浆冲鸡蛋、开水冲鸡蛋等方式，有可能会因为加热温度不够，导致抗营养素因子一直存在，降低蛋白利用率，甚至致病菌超标，引发一系列的副作用。

冯人说营养

烟台毓璜顶医院【冯人说营养】栏目正式开通啦！本栏目本着弘扬科学精神、贴近百姓生活的主旨，邀请毓医临床营养科冯艳医生于每周五与大家准时相约，聊聊生活中关于饮食与健康的科学道理，欢迎关注！

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