炒糖色有人喜欢用水，有人喜欢用油。那到底用哪个炒出的糖色好！

我们在做红烧或者糖醋的时候都要炒糖色，但是有没有发现我们自己炒的糖色跟饭店大厨炒的不一样？不是色泽不好就是味道有点发苦。这是什么原因呢?今天我们就来研究一下！

一般我们在炒糖色的时候有人喜欢用水，有的人喜欢用油。那到底用哪个炒出的糖色即好看又没有苦味呢？

首先我们要了解一下用水和用油炒糖色的好处与弊端。用水炒糖色的好处是容易上手，适合新手来做。弊端就是色泽没有用油炒出的好，时间也比较长。

用油炒糖色的话色泽比较好，炒的时候要比用水炒的时间要短，但是火候比较难掌握。没有几年的功夫是不行的！

结合上边两种方法我们可以先用水把糖化开后再加入一点油，这样的话炒的糖色不仅没有苦味色泽也好很多。

下面让我们用这个方法来做道红烧肉！

准备食材：

五花肉、老抽、生抽、冰糖、葱、姜、蒜、油、精盐?

制作步骤：

⑴把五花肉清洗干净切好备用

⑵锅里放入适量的水，姜片，大火烧开后放入五花肉，待血沫浮起，关火，捞出五花肉洗净

⑶锅里放入适量植物油，加入冰糖，小火使冰糖完全融化

⑷倒入五花肉翻炒均匀，加老抽生抽继续翻炒上色

⑸加入适量清水大火烧开后，转小火慢炖

⑹待水快干之时放入适量的盐，水干之后继续小火慢炖，直至出油完全（此时锅里的全是油）

⑺撒入葱花，装盘

烹饪小贴士：

1、上色的时候翻炒时间尽量少点，不然肉质容易老，加水焖干之后一定要继续小火焖出油，等到油全部出来，这样做出来的红烧肉肉质比较嫩，软糯而且不油腻。

2、炒糖色用水，加一点油，这样熬出来的糖色既不会发苦，色泽还很诱人，将水加热过后，倒入适量油，再下入白糖炒至融化，炒至焦糖色就可以了，炒糖色*好就是用不粘锅，这样就更不容易糊锅了，制作起来也更简单。

五花肉的好处：

一、补肾养血

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;

二、润燥

五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;

三、补充蛋白质

五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

四、美容养肤

五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴;

大家好，我是小翟，愿与热爱生活的你，一起发现食物的美好和探索食物的无限可能。大家有什么喜欢吃的菜或者心得欢迎关注，欢迎分享，欢迎留言~