在做鱼时，很多人都知道可以放一些生姜，这样可起到去腥增鲜的作用。但放生姜的时机很重要，不能放得过早。

做鱼时，若放入生姜过早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥的作用产生不利影响。若当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，这时生姜将发挥*佳的去腥效果。

因此，做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜，这才能让生姜充分发挥去腥增香的功效。