盐发是把干货放在盐锅中，经炒、焖加热使干货回软、膨胀即为盐发。盐发的作用和油发相同，可以代替油发来节约油。

盐发工艺是先将多量的粒盐炒干，放入被发物，用盐埋好焖制，发出爆炸声时进行炒拌，直到被发干货的体积涨大、发好，然后再用热水浸，加热煮制片刻捞出，用冷水漂净，便可以加工食用了。