火发是把干原料用火烤和烧，然后刮去砂层，再经过水浸、滚、煨等操作过程的涨发干货食材的方法。

凡表面有砂僵皮的原料，如乌皱参、岩参等，直接用水发效果不好（煮的时间短了僵皮很硬无法除去，煮的时间长了就要损伤或流失脂膏），所以，应采用火发为好。

*后要注意，火发前要对原料进行挑选，将老、嫩、大、小分开，这样便于掌握发料的火候和时间。