首先根据鸡蛋的个数，准备一定量的水盛入奶锅（使用不粘奶锅*为适宜)，一般每个鸡蛋用水约50克左右。同时，在奶锅里放入少许盐（或糖）和味精。

然后，将水烧至80℃左右。接着将打均匀的鸡蛋倒入奶锅。为了不让鸡蛋粘锅底，可用筷子适当搅动。

*后，小火稍炖片刻，其目的主要是为了去除锅中多余的水分，并使鸡蛋羹熟透。

这样，一锅味美、鲜嫩的鸡蛋羹就制成了。吃的时候若再放几滴香油，味道会更好。