好姜：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5一8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2一1厘米。正常的生姜断面为灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。

坏姜：呈圆柱状，多分枝，长8一12厘米，直径2一3厘米。劣质的生姜表面为红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3一0.6厘米，断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。