人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

人工合成醋的醋味很大，一般酸味强烈呛人，回味稍有苦涩，但无香味。由于冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，国家也有规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。

人工合成醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质，但因人工合成醋没有营养作用，只能调味，所以若无特殊需要，还是吃酿造食醋为好。