冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰杀后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0-4℃，进行冷排酸处理。充分完成猪肉的“后熟”阶段，并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。

因此，冷鲜肉有卫生安全、滋味鲜美、口感细腻、好熟易烂、吸收利用率高等优点。