陈化米饭是“问题米饭”中较为恶劣的一种情况。如果餐馆里的米饭吃起来口感不佳，就要小心了，*有可能是陈化米或者质量不好的米。

另外一种“问题米饭”便是剩饭再加工。除了陈化米，一些餐馆里还可能给你吃剩饭，也就是前一天或者前几天没有吃完的饭。按照营养学家的说法，米饭重复加热，其中的维生素会越来越少，重新加热次数*好不要超过一次。另外，剩米饭如果保存不好，还可能引发食物中毒。

一般来说，商家用劣质米造假有三种方法：一是在质量较好的大米中掺人少量陈化米。二是直接用陈米。三是使用抛光打蜡的劣质米。

*种方法煮出来的米饭口感与新大米煮出来的米饭差不多。后两种米煮出来的米饭很松散，口感非常差，缺乏黏性，没味道，看起来有点淡黄色或者很糙。