豆腐和豆浆富含蛋白质，而蛋白质正是细菌的良好培养基。所以，在豆腐和豆浆的加工过程中，一旦杀菌工作做得不彻底，或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，从而对人体健康产生严重的损害。人吃了这样的豆制品，就不可避免地会引起食物中毒。所以，居家生活，学会如何保存豆腐和豆浆，是非常重要的。

在温度较高的环境下，细菌繁殖速度快、存活时间也长，所以时间一久，豆腐和豆浆就*易腐败。但是即使是在常温下，豆腐和豆浆一般也不易久存。食品专家的建议是：保存豆腐和豆浆时，夏季*好当天食用，春、秋、冬季*好也不要超过3天。

一般来讲，工业化生产的盒装豆腐在2一8℃下，可保质7天；但如果是工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐，那么即使保持冷藏温度在5一10℃下，豆腐的保质期也只为3天。