检测范围

千层蛋糕，生日蛋糕，蒸蛋糕，裱花蛋糕，肉松蛋糕，脆皮蛋糕，烤蛋糕

芝士蛋糕，鸡蛋糕，自制蛋糕，水果蛋糕，奶油蛋糕，巧克力蛋糕，蛋糕卷

检测项目

理化指标检测：水分检测，pH值检测，灰分测定，酸价测定，过氧化值检测，糖含量检测，感官检测，反式脂肪酸含量检测等。

卫生指标检测：色素检测，质量检测，添加剂检测，甜蜜素检测，重金属检测，农残检测，兽药残留检测，细菌总数检测

微生物指标检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌

成分分析：主成分分析，定性定量分析，未知物分析，全成分分析，成分含量检测，配方还原

检测标准

GB/T 31059-2014 裱花蛋糕

GB/T 24303-2009 粮油检验　小麦粉蛋糕烘焙品质试验

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉

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