冰淇淋作为冷冻饮品的核心品类，其质量安全直接关联消费者健康。根据 GB/T 31119-2014《冷冻饮品 冰淇淋》及 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》，检测需覆盖以下维度：

一、检测标准与范围

标准依据：以 GB/T 31119-2014 为核心，结合 GB 2759-2015 及 GB 2760-2022(食品添加剂标准)，明确理化、微生物及添加剂限量。

检测对象：全乳脂冰淇淋(脂肪≥8%)、半乳脂冰淇淋(脂肪≥6%)、植脂冰淇淋(脂肪≥5%)，涵盖清型、混合型、组合型产品。

二、核心检测项目

理化指标

脂肪与蛋白质：全乳脂冰淇淋脂肪含量需≥8%，蛋白质≥2.5%，采用索氏提取法与凯氏定氮法检测。

总固形物：需≥30%，反映产品浓稠度，通过干燥恒重法测定。

膨胀率：清型全乳脂冰淇淋膨胀率需达 80%-120%，直接影响口感蓬松度。

微生物安全

菌落总数：含乳蛋白冰淇淋需≤25000CFU/mL，采用 GB 4789.2 平板计数法。

大肠菌群：MPN 法检测需≤450MPN/100mL，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)需不得检出。

添加剂合规性

甜味剂与色素：糖精钠≤0.15g/kg，甜蜜素≤0.65g/kg，柠檬黄、胭脂红等色素需符合 GB 2760-2022 限量，采用高效液相色谱法检测。

三、检测方法与流程

感官评价：通过目视、嗅觉、味觉评估色泽均匀度、组织细腻度及风味纯正性，排除冰晶、分层等缺陷。

实验室检测：

理化分析：使用气相色谱仪检测脂肪，凯氏定氮仪测定蛋白质，折光仪检测总固形物。

微生物检测：无菌操作台进行平板接种，培养箱恒温培养后计数，致病菌采用 PCR 快速筛查。

四、百检检测优势

全品类覆盖：合作实验室可检测冰淇淋、雪糕、冰棍等全系列冷冻饮品，满足企业一站式检测需求。

费用优化：通过规模化合作降低检测成本，常规项目(如微生物 + 理化)费用较市场均价低 15%-20%。

资质保障：实验室具备 CMA、CNAS 认证，报告可用于商超入驻、出口通关及政府抽检。

结语

冰淇淋检测需兼顾营养指标与安全风险，企业应定期送检并关注标准更新(如 2025 年实施的 GB 5009.5-2025 蛋白质测定新标准)。百检依托全国实验室网络，提供从原料到成品的全链条检测服务，助力企业高效管控质量风险。