此样做腐竹入味又简单，我家隔几天做一大盘，美味
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腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
今天我要给大家分享的是一道腐竹的做法，这样做出来的腐竹不但特别入味，而且滋味十足，特别好吃，我家隔几天就会做上一大盘，不论是当成下饭菜还是下酒菜，都是一道不错的佳肴。
红烧腐竹的做法
【主料】干腐竹200克，五花肉200克【配料】干红辣椒两个，小米椒三个，大蒜一头，大葱一根【调料】老抽一勺，生抽两勺、糖半勺、蚝油一勺
做法
*步准备食材，腐竹因为是完全风干的食材，所以需要浸泡的时间比较长，现在这20多度的气温*好提前泡上5个小时以上，冬天更久，需要泡上一夜。泡发后斜刀切成段备用。五花肉切成薄片、小米椒切碎，大葱切成段，蒜拍碎备用。
第二步煎五花肉，平底锅烧热，加入很少量的底油，将五花肉片平铺在锅内小火慢煎，慢慢等五花肉中的油脂都练出来，大约需要煎6分钟左右，待五花肉两面金黄。
第三步熬五花肉，五花肉煎好后，加入两勺生抽，一勺老抽，翻炒几下后，加入半碗水开大火煮上3分钟。
第四步调味，等到汤汁收的差不多的时候，把葱段和蒜末，小米椒，干辣椒加入翻炒几下，然后加入一勺蚝油调味。第五步将泡发好的腐竹段加入锅中，和五花肉一起翻炒均匀，加入小半碗水盖上锅盖焖煮3分钟，等到汤汁不多的时候，加入半勺糖提鲜，如果口味重的也可以加一些盐，这样一盘入味又简单的红烧腐竹就做好了。
