1：煲汤时，火不要过大，火候以刚好让汤沸腾的程度为准。2：小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水。3：用鸡、鸭，排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下；煲鱼汤时先用油把鱼两面煎一下。4：煲汤时*好在冷水时下料，因为热水会使蛋白质迅速凝固，不易释放出鲜味。5：煲汤时不要放太多葱、姜，料酒等调料，也不要过早放盐。6：煲汤时*好选择质地细腻的沙锅。