雪糕作为冷冻饮品的重要品类，其质量需符合严格标准。根据 SB/T 10015-1999《雪糕》及 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》，检测需涵盖以下内容：

一、检测标准与范围

标准依据：以 SB/T 10015-1999 为核心，结合 GB 2759-2015 及 GB 2760-2022.明确理化、微生物及添加剂要求。

检测对象：清型雪糕(总固形物≥16%)、混合型雪糕(总固形物≥18%)、组合型雪糕(主体总固形物≥16%)。

二、核心检测项目

理化指标

总糖与脂肪：总糖需≥14%(以蔗糖计)，脂肪≥2%，采用菲林试剂法与索氏提取法检测。

总固形物：反映产品质地，清型雪糕需≥16%，通过干燥恒重法测定。

微生物安全

菌落总数：含乳蛋白雪糕需≤25000CFU/mL，采用 GB 4789.2 平板计数法。

大肠菌群：MPN 法检测需≤450MPN/100mL，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)需不得检出。

添加剂合规性

甜味剂与色素：糖精钠≤0.15g/kg，安赛蜜≤0.3g/kg，柠檬黄、日落黄等色素需符合 GB 2760-2022 限量，采用高效液相色谱法检测。

三、检测方法与流程

感官评价：评估色泽均匀度、组织细腻度及风味纯正性，排除冰晶、空头等缺陷。

实验室检测：

理化分析：使用折光仪检测总固形物，凯氏定氮仪测定蛋白质，气相色谱仪检测脂肪。

微生物检测：无菌环境下进行样品处理，培养箱恒温培养后计数，致病菌采用 PCR 快速筛查。

四、百检检测优势

全流程覆盖：合作实验室可完成从原料乳粉到成品雪糕的全链条检测，包括原料验收、过程控制及成品放行。

费用优化：通过规模化合作降低检测成本，常规项目(如总糖 + 微生物)费用较市场均价低 10%-15%。

资质保障：实验室具备 CMA、CNAS 认证，报告可用于商超入驻、出口通关及政府抽检。

结语

雪糕检测需关注总糖与微生物指标，企业应定期送检并跟踪标准更新(如 2025 年实施的 GB 4789.3-2025 大肠菌群计数新标准)。百检依托全国实验室网络，提供从检测方案设计到报告解读的一站式服务，助力企业高效管控质量风险。