冰棍作为冷冻饮品的基础品类，其质量需符合严格标准。根据 SB/T 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》及 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》，检测需涵盖以下内容：

一、检测标准与范围

标准依据：以 SB/T 10016-2008 为核心，结合 GB 2759-2015 及 GB 2760-2022.明确理化、微生物及添加剂要求。

检测对象：清型冰棍(总固形物≥11%)、混合型冰棍(总固形物≥15%)、组合型冰棍(主体总固形物≥15%)。

二、核心检测项目

理化指标

总固形物：反映产品浓稠度，清型冰棍需≥11%，采用干燥恒重法测定。

总糖：清型冰棍需≥9%(以蔗糖计)，混合型需≥9%，采用菲林试剂法检测。

微生物安全

菌落总数：含淀粉或果类冰棍需≤3000CFU/mL，采用 GB 4789.2 平板计数法。

大肠菌群：MPN 法检测需≤100MPN/100mL，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)需不得检出。

添加剂合规性

甜味剂与色素：糖精钠≤0.15g/kg，甜蜜素≤0.65g/kg，胭脂红、苋菜红等色素需符合 GB 2760-2022 限量，采用高效液相色谱法检测。

三、检测方法与流程

感官评价：通过目视、嗅觉、味觉评估色泽均匀度、组织细腻度及风味纯正性，排除冰晶、分层等缺陷。

实验室检测：

理化分析：使用折光仪检测总固形物，菲林试剂法测定总糖，凯氏定氮仪测定蛋白质(若含乳成分)。

微生物检测：无菌操作台进行样品处理，培养箱恒温培养后计数，致病菌采用 PCR 快速筛查。

四、百检检测优势

全品类覆盖：合作实验室可检测冰棍、冰淇淋、雪糕等全系列冷冻饮品，满足企业一站式检测需求。

费用优化：通过规模化合作降低检测成本，常规项目(如总固形物 + 微生物)费用较市场均价低 12%-18%。

资质保障：实验室具备 CMA、CNAS 认证，报告可用于商超入驻、出口通关及政府抽检。

结语

冰棍检测需关注总固形物与微生物指标，企业应定期送检并关注标准更新(如 2025 年实施的 GB 5009.5-2025 蛋白质测定新标准)。百检依托全国实验室网络，提供从原料到成品的全链条检测服务，助力企业高效管控质量风险。