冰沙作为特色冷冻饮品，其质量安全与原料品质密切相关。根据 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》及 QB/T 4221-2011《冷冻饮品 冰沙》，检测需涵盖以下维度：

一、检测标准与范围

标准依据：以 QB/T 4221-2011 为核心，结合 GB 2759-2015 及 GB 2762-2022(污染物限量)，明确理化、微生物及污染物要求。

检测对象：水果型冰沙(水果含量≥20%)、奶基底冰沙(乳成分≥15%)，涵盖添加坚果、谷物的混合型产品。

二、核心检测项目

理化指标

可溶性固形物：≥10%，采用折光仪法测定，反映糖分及风味物质含量。

总酸：≤0.5g/100g(以柠檬酸计)，采用滴定法检测，确保风味平衡。

微生物安全

霉菌与酵母菌：霉菌≤50CFU/mL(孟加拉红培养基法)，酵母菌≤100CFU/mL，25℃±1℃培养 72h 计数。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等需不得检出，采用 GB 4789 系列方法检测。

污染物与添加剂

重金属：铅≤0.1mg/kg，采用原子吸收光谱法检测，符合 GB 2762-2022 要求。

色素：诱惑红≤0.05g/kg，采用高效液相色谱法，需符合 GB 2760-2022 限量。

三、检测方法与流程

感官评价：检查色泽(符合原料特性)、组织状态(无分层、结块)及有无异物，评估风味纯正性。

实验室检测：

理化分析：用酸度计测定 pH 值(4.0-6.0)，高效液相色谱仪分析添加剂含量。

微生物检测：无菌操作制备样品匀液，选择性培养基分离霉菌与酵母菌，致病菌需增菌培养。

四、百检检测优势

全品类覆盖：合作实验室可检测各类冰沙及原料(水果浆、乳粉)，支持现制产品现场采样。

费用优化：常规项目(可溶性固形物 + 微生物)费用较市场均价低 10%-20%，加急检测 24h 出结果。

资质保障：实验室具备 CMA、CNAS 认证，报告可用于餐饮企业合规检查及产品质量追溯。

结语

冰沙检测需重点关注霉菌与原料污染物，企业应加强原料管控及加工卫生。百检依托全国实验室网络，提供灵活检测方案，助力企业提升产品安全水平。