冷冻水果冰以水果为主要原料，质量安全与原料新鲜度密切相关。根据 GB 2759-2015 及 NY/T 2983-2016《绿色食品 冷冻饮品》，检测涵盖以下维度：

一、检测标准与范围

标准依据：以 NY/T 2983-2016 为核心，结合 GB 2759-2015 及 GB 2762-2022.明确理化、微生物及污染物要求。

检测对象：水果含量≥30% 的冷冻水果冰，分纯水果型(无添加糖)、调味型(添加糖≤20%)。

二、核心检测项目

理化指标

维生素 C：≥5mg/100g(高效液相色谱法)，反映水果新鲜度。

可溶性固形物：≥12%(折光仪法)，纯水果型需≥15%。

微生物安全

霉菌与酵母菌：霉菌≤100CFU/mL(孟加拉红培养基法)，酵母菌≤200CFU/mL，25℃培养 72h 计数。

致病菌：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌等，采用 GB 4789 系列方法检测。

污染物与添加剂

重金属：镉≤0.01mg/kg(原子吸收光谱法)，符合 GB 2762-2022 要求。

甜味剂：纯水果型不得添加，调味型糖精钠≤0.1g/kg(高效液相色谱法)。

三、检测方法与流程

感官评价：评估色泽(符合原料水果色)、风味(无发酵味)及组织状态(无冰晶块)。

实验室检测：

理化分析：用滴定法测总酸(≤1.0g/100g)，高效液相色谱仪测农药残留(符合 GB 2763-2022)。

微生物检测：无菌操作制备样品，选择性培养基分离霉菌与酵母菌。

四、百检检测优势

全链条覆盖：合作实验室可检测水果原料及成品，支持农残、重金属全项筛查。

费用优化：常规项目(维生素 C + 微生物)费用较市场均价低 13%-18%，绿色食品检测享专项服务。

资质保障：实验室具备 CMA、CNAS 认证，报告适用于绿色食品认证及商超准入。

结语

冷冻水果冰检测需重点关注维生素 C 与霉菌，企业应严控原料水果质量。百检依托实验室网络，提供专业检测方案，助力企业提升产品竞争力。